Sensibilité au blé non cœliaque : FODMAP, gluten ou ATI — ce que dit la science
Des millions de personnes évitent le gluten sans être cœliaques. Pourtant, les essais cliniques en double aveugle montrent que le principal coupable n'est souvent pas le gluten, mais les fructanes — des glucides fermentescibles (FODMAP) naturellement présents dans le blé. Cet article décrypte les données scientifiques de 2011 à 2025 pour distinguer les différentes composantes du blé qui peuvent déclencher des symptômes.